Çam dallarının altında, denize bakan bir platformda daire şeklinde dizilmiş minderler. Ortada meyveler, mumlar, limonlar. Retreat'in adı bu ilk karede bile okunuyordu: Nothing to Fix. Düzeltilecek bir şey yok; yalnızca harekete geçmek isteyen bir şey var.
Anı fark etmeye, besleyen lezzetlere ve özenle düşünülmüş ayrıntılara ayrılmış üç gün.
King Zoo olarak Bodrum Loft'un sofralarında misafir olduk. Yavaş yaşamın, gerçek bağların ve içten misafirperverliğin bir araya geldiği bu buluşmada, Loft mutfağının lezzetleri el örgüsü rattan parçalarımızla sofraya geldi.
Bu üç günden aklımızda kalanları butik oteller ve restoranlar için açık büfe ve servis notlarına dönüştürdük: misafiri karşılamaktan akşam büfesine, rattanla kurulan bir sofranın hikâyesi.
Nothing to Fix: Bodrum Loft'ta Üç Gün
Bodrum Loft, Demirbükü Koyu'nun yeşil kalbinde saklı bir köşe. Taş evler çamlı yamaçtan denizin üzerindeki ahşap iskeleye doğru iniyor; her şey yerel malzemeyle, doğanın içinde ve onunla uyum içinde yapılmış. Bodrum Loft kendini sessiz ama derin, sade ama zengin diye tanımlıyor.
Retreat, Pelin Akın'ın Bodrum Loft için kurguladığı wellness, gastronomi ve yaşam programının bir parçası. Lando Studio'nun kurucusu Ezgi Utan ve Yeşil Sakaoğlu'nun küratörlüğünde, Living in the Heart® yaklaşımının kurucusu Semin Yalman Yılmaz'ın rehberliğinde gerçekleşti.
Üç gün, iki gece boyunca gündoğumu Kundalini seansları, nefes ve meditasyon, vinyasa ve somatik akış, akşamları da sound healing vardı. Yeni Zelanda'daki Aro Hā Wellness Retreat'in kurucu ortağı Damian Chaparro da programa misafir olarak katıldı; Semin'le buluşunca birlikte özel bir Mind & Body seansı düzenlediler. Program saat saat değil, günün ritmine göre akıyordu: sabah erkenden Kundalini, ardından iki saatlik uzun bir kahvaltı, öğleden sonra herkesin kendine ayırdığı zaman, çay ve meyve molası, akşam yemeği ve sohbet. Büfeyi de bu ritme göre kurduk.
Karşılama: Butik Otelde İlk İzlenim
Bir butik otelde misafirle ilk temas çoğu zaman bir bardak içecekle başlar. Bodrum Loft'ta misafirleri nar-zencefil shot'ı, taze nane ve limonlu Fresh & Refresh ve hibiskus karşıladı. İçecekler rattan kılıflı ve rattan kapaklı vintage rattan sürahilerde sunuldu; koyu ve beyaz sürahiler ahşap barda yan yana durdu.
Gün boyu açık kalan bir ikram köşesi, misafiri ağırlamanın belki de en güzel yolu. Çikolatalı hurmalar, coco bar'lar ve poğaçalar küçük ve büyük çift katlı rattan sunumluklarda bekledi. İki katlı yapı tezgâhta yer kazandırıyor, ürünleri göz hizasına yaklaştırıyor; beyaz ve kahve tonlar da köşeyi hareketlendiriyor.
Gerçek Misafirperverlik: Loft Elia Sofrası
Bodrum Loft'ta misafirperverliği en çok ayrıntılarda hissettik. Otel Müdürü Derya Yaldizipek'in koordinasyonu ve Şef Helin Kılıç'ın mutfağıyla Loft Elia'daki her öğün, matın üzerinde başlayan sakinliği sürdürdü. Menü üç kelimeyle özetlenmişti: sağlıklı, dengeli, mevsimsel. Hepsinin üzerinde Bodrum Loft'un kendi zeytinyağı. Zeytinler de yanında, beyaz minimal rattan meyve kasesinde yerini aldı.
Butik Otel Büfesinde Neden El Örgüsü Rattan?
Butik bir otelin büfesi, otelin karakterini en çok gösteren yerdir. Paslanmaz çelik ve standart porselen her yerde aynıdır; doğal ve el örgüsü rattan ise sofraya sıcaklık ve doku getirir. King Zoo, minimal ve çağdaş Akdeniz yaşamından ilham alıyor. Rattan; porselenin sadeliği, mermerin serinliği ve camın ışığıyla buluşuyor. Ortaya gösterişten uzak, doğal dokusuyla dokunmaya davet eden parçalar çıkıyor: yavaşlamayı, anı fark etmeyi ve sofrayı paylaşmayı seven mindful bir yaşam için.
Her King Zoo parçası Yangon'da elde örülüyor ve hiçbir örgü bir diğerinin tıpatıp aynısı değil. Küçük farklar bir kusur değil, parçanın el izi. Nothing to Fix fikri bu yüzden bize çok tanıdık geldi.
İşin pratik tarafı da en az estetiği kadar önemli:
- Porselen iç hazne: Kaselerde ve fırın kaplarında yemek rattana değil, porselene temas ediyor.
- Fırından büfeye: Sıcak yemek, fırın kabı serisiyle fırından büfeye aynı kapta geliyor.
- HORECA'ya uygun: Porselenler yoğun otel ve restoran kullanımı için üretiliyor. Kırılan porselenin yalnızca yedeği değişiyor, rattan gövde sezonlarca kullanılmaya devam ediyor.
- Pişirme kâğıdı: Çift katlı sunumluklarda ve diğer sunumlarda zemin olarak pişirme kâğıdı kullandık; bu sayede yoğun mutfaklarda camın kırılma riskini ve temizlik yükünü azalttık.
- İki renk: Aynı ürünü farklı renklerde kullanmak, sabah ve akşam servislerine ayrı bir kimlik kazandırıyor.
- Özelleştirme: Sunum standlarının içine özel siparişle mermer koyabiliyoruz; ürünleri restoran ve otellerin ihtiyaçlarına göre özelleştiriyoruz.
Uzun Kahvaltı: Yavaş Yemek İçin Bir Büfe
Programda kahvaltının yanında üç kelime yazıyordu: yavaş ye, bağ kur, tadını çıkar. İki saat süren bir kahvaltıda büfe, tekrar tekrar dönülen bir buluşma noktasına dönüşüyor. Badem sütlü, kızarmış muzlu ve fıstık ezmeli yulaf ezmesi bowl'ları ile yoğurtlu healthy bowl'lar porselen iç hazneli rattan kaselerde servis edildi. Aynı kaseler akşam bireysel çorba için de kullanılıyor; sabah ve akşam servisleri birbirinden ayrılsın diye White Wash ve Mid Brown olmak üzere iki renkte gönderdik.
Her Öğünde Masada: Zeytinyağlık ve Peçetelik
Otellerin vazgeçilmezi küçük masa aksesuarlarıdır. Kahvaltıda zeytinlerin yanında duran rattan yağlık tuzluk setleri ve rattan kare peçetelikler, öğle yemeğinde de aynı masalardaydı. Rattan bardak altlıkları ve peçete halkalarıyla birlikte, beyaz örtünün üzerinde de ahşap masada da aynı sadelikte durdular. Her öğünde masada kalan bu parçalar, sofranın sabit noktası oldu.
Öğle Büfesi: Bireysel Porsiyonlar
Öğle büfesinde yeşil salata, kinoa kısır, ılık brokoli salatası ve lime soslu tavuk vardı. Kinoa kısır, rattan üçlü servis setinin kare porselen kaselerinde bireysel porsiyonlar halinde dizildi; misafir tabağını kendi doldurmak yerine porsiyonunu alıp geçiyor, büfe her an düzenli kalıyor. Tezgâhın arkasında çiçeklerle doldurulmuş bir kapaklı rattan saklama kutusu dekorasyonu tamamladı.
Akşam Büfesi: Fırından Sofraya
Gün batımında büfe, zeytin ağaçlarına ve koya bakan tezgâhta kuruldu. Sıcak servis, büfede rattanı kullanmanın en çok merak edilen tarafı. Ana yemekler ve hardallı smash patates elips rattan fırın kaplarında servis edildi; fırınlanmış kök sebzeler, ızgara somon ve bonfile için gondol ve büyük dikdörtgen rattan fırın kapları da seçkideydi.
Yeşil salatalar büyük rattan salata kaselerinde, ılık brokoli salatası ise elips rattan fırın kaplarında yer aldı. Zerdeçallı mercimek çorbası, kapakları açılarak kapaklı yuvarlak rattan fırın kaplarında sunuldu; yanında üst üste dizilmiş rattan çorba kaseleri misafiri bekledi.
Ekşi mayalı ekmekler rattan yemek koruma kapaklarının altında, mermer yüzeyli yuvarlak rattan peynir tabağı üzerinde sunuldu. Diğer ekmekler kapağı yarı açık, beyaz rattan bir standda bekledi. Kapak ekmeği korurken büfeye bir siluet de kazandırıyor.
Akşamı mevsim meyveleri ve tatlılar kapattı. Nar, üzüm ve şeftali rattan sunum standında büfenin en görünür yerine taşındı. Chia puding ise kinoa kısırda kullandığımız rattan üçlü servis setinin kaselerinde bireysel porsiyonlar halinde sunuldu; aynı ürün öğle ve akşam farklı bir rol üstlendi. Çikolatalı tatlılar da hemen yanında, rattan çerçeveli beyaz tepside yerini aldı.
Cezairli Farm'da Zeytinyağı Hasadı
Hikâye kampla bitmedi. Kampın sonunda misafirlerden Cana Cezairli, babası Dr. Emin Cezairli ile birlikte bizleri zeytinyağı hasadı için çiftlikleri Cezairli Farm'a davet etti. Programda yer almayan bu buluşma, üç gün boyunca sofralarda konuşulan her şeyi bir araya getirdi: yerel ürün, emek ve aynı masada oturmanın keyfi.
Uzun ahşap masanın etrafında The O Collection zeytinyağlarını tattık. Şef Necmi Ağaç'ın yerel ürünlerle hazırladığı farm-to-table tabaklar da zeytinyağına eşlik etti. The O Collection zeytinyağlarını mutlaka tatmanızı öneririz.
Menüden Rattana: Eşleşme Önerileri
Bodrum Loft menüsünü King Zoo ürünleriyle böyle eşleştirdik. Kendi menünüz için de bir başlangıç noktası olabilir.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Butik Oteller ve Restoranlar İçin Rattan Sunum Notları
Rattan sunum ürünleri fırında kullanılabilir mi?
Fırın kabı (baker) serisindeki ürünler fırın kullanımına uygundur ve porselen iç hazneleri ısıya dayanıklıdır. Rattan fırın kapları sıcak yemeği fırından büfeye aynı kapta taşımayı kolaylaştırır.
Açık büfe kahvaltıda hangi rattan ürünler kullanılır?
Hamur işleri ve ikramlar için çift katlı sunumluklar, granola ve yulaf için porselen iç hazneli kaseler, bireysel porsiyonlar için üçlü servis setinin kaseleri, ekmek için yemek koruma kapakları, meyve için sunum standları.
Mermer rattan peynir tabağı servis tabağı olarak kullanılır mı?
Mermer yüzey gıdayla temasa ve ısıya uygundur ama servis tabağı olarak değil, ekmek, peynir ve şarküteri gibi paylaşım sunumları için önerilir.
Porselen iç hazne kırılırsa ne olur?
King Zoo porselenleri HORECA serisine uygundur. Kırılma durumunda rattan gövde yerinde kalır, yalnızca porselen iç hazne yenisiyle değiştirilir. Porselenleri ayrıca da satıyoruz ve işletmelere yedek porselen gönderiyoruz.
Rattan kaplarda çorba servisi nasıl yapılır?
Kapaklı yuvarlak rattan fırın kabı çorba servisine uygundur. Kap çok derin olmadığı için orta veya küçük boy kepçe kullanılmalıdır.
Sabah ve akşam servisinde nasıl farklılık yaratılır?
Aynı ürünü iki renkte kullanmak en kolay yöntemdir. White Wash sabaha ferahlık, Mid Brown ve Dark Brown akşama sıcaklık katar.
Oteliniz veya Restoranınız İçin Seçki
Butik oteller, restoranlar ve beach club'lar için büfe akışınıza, menünüze ve renk paletinize göre rattan sunum seçkisi hazırlıyoruz. Bodrum Loft için yaptığımız gibi menünüzü ürünlerle eşleştiriyor, renk ve adet önerisi sunuyoruz. HORECA'ya uygun porselenlerin yedeklerini de ayrıca temin ediyoruz. Detaylar için Wholesale programımıza, tüm ürünler için rattan sofra koleksiyonumuza göz atabilirsiniz.
Belki iyi bir sofra da böyledir: düzeltilecek bir şey yok, yalnızca paylaşılacak bir an var.